密制酱鸭

密制酱鸭

 这个酱鸭最早是跟醉里吴音学的. 据说是她外婆的独家秘方.
需要非常多的葱,做一只酱鸭,现在这个季节在德国,葱比鸭子贵.
我自己做了很多改进. 味道都进入了骨头.唇齿留香.
但是过程相当的麻烦. 一般我都是一起做2,3只.

鸭子解冻后用炒热的花椒大粒海盐使劲的按摩,然后放冰箱保存过夜.
然后洗干净沥水,擦干, 热锅放一瓶油,并放入鸭子.务必凉油,否则绽的到处都是.
葱几把洗干净, 姜片,八角 用炸鸭的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入酱油,料酒烧开后,放入鸭子,因为加入了大量的糖,所以要小心 烧焦沾底. 后来实在没办法,放进去一个不锈钢平盘,才解决了这个问题.
最后烧完后,酱汁应该是非常粘稠的. 里面的葱配白粥非常好吃.
烧到筷子能轻易扎进鸭胸鸭腿就好了.




 

所有跟帖： 

• 顶顶，宫廷酱鸭， ） -heka- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 02:58:40

• 想吃宫廷菜， 先进皇爷 -船过水中无痕- ♂ (103 bytes) () 12/14/2014 postreply 08:06:11

• 既入你怀何须吃鸭？哈 -愚翁- ♂ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 10:57:04

• 点菜 秘制酱恐龙 -刁德乙- ♂ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 08:04:53

• 你转个方子跟本就没法重复， 写的不清不楚。 你是不是 -船过水中无痕- ♂ (41 bytes) () 12/14/2014 postreply 08:05:15

• 看着不错，但不太可能去做，想吃鸭就去中国店买 -愚翁- ♂ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 10:55:34

• 德国吃不到 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:14:09

• 老恐龙太厉害了~ -一点点- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:19:37

• 做的太棒了 -wxkdzdgz- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:53:52

• 太高大上了。估计我再提高厨艺也不会做这道菜。难度太大～ -light.blue- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:09:32

• 我们这里葱一刀四把。想想美国什么都太便宜了～ -light.blue- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:14:00

• 俺们这儿$0.78一把。 :( -快乐时节- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:28:48

• SH家常菜呀。。 -青昀- ♀ (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:37:43