转帖：从毛泽东1961年一张菜谱说开去

来源: total_war 于 2011-05-17 17:30:23 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3029 bytes)

本帖于 2011-05-18 07:25:35 时间, 由版主 HPI 编辑

60年代初毛润之对西餐发生了一点兴趣，《毛泽东遗物事典》收了一份1961年4月厨师为毛氏制订的西餐菜谱：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。

1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。　　毛泽东不大喜欢牛羊肉，也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉，倘若一段时间未吃还真有些嘴馋，往往主动提出来“打打牙祭”。

60年代初工作人员制订西餐菜谱时，考虑到毛泽东这一特点，特别为其安排了小乳猪，这样便能做到肥瘦适中，面面兼顾。毛泽东吃过的西菜中有下列猪肉类：烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类，因为毛泽东不是很喜欢，因而只是偶尔掺杂一些品种进去。毛泽东吃过的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、烤马骏、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，烩牛尾等等。而且在全国闹饥荒严重的时候他还是这么吃

毛泽东为什么不吃红烧肉了——
五八年毛泽东发动大跃进和人民公社运动后，造成了全国性的大饥荒，饿死了几千万老百姓。在这个非常时期，中国报刊突然宣传起毛泽东"不吃肉了"的事迹，以此说明毛与人民共患难，在人民没饭吃的时候，作为一国之君也不吃肉了，这是多么朴素多么接近人民呀！事实真相却是那一阵子他的食欲改变，不想吃红烧肉而喜欢吃鱼虾了。忠心耿耿的部下（最忠的莫过于周恩来）立刻发现了极有价值的信息：主席不吃肉了，而且是在三年"自然"灾害的时候！在国家遭灾人民受困时，领袖带头不吃肉，这是何等空前绝后的伟大呀！试问西方资产阶级领导人做的到吗？根本不可能！所以他们当不了几年就要被赶下台。　　　　　　

??对于毛主席这样始终与人民共患难的好领袖，当然要加倍爱护。各级领导必须把照顾好毛主席身体的任务当作头等大事来完成。他老人家喜欢吃的鱼虾一定鲜活，一定要精心加工精心烹调精心伺候，不得有半点点马虎！　　　　

这个伟大的毛主席，使中国的老百姓享受了空前的幸福感。这幸福感是那样深厚，以致于在他去世几十年后，人民仍然对他怀念个没完。汪东兴担任顾问的《毛泽东遗物事典》收了一份1961年4月厨师为毛泽东制订的西餐菜谱，其中各式风味的鱼虾共有十七种，这里不妨抄录一下：　　

蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。（摘自2000年5月24日《中华读书报》，作者：顾钧）　　

毛泽东喜欢喝汤，几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富，而且各具特色风味。毛泽东60年代吃过的西菜汤有，奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。　