祝大家日子红红火火---麻辣水煮豆腐鱼片 （图文+视频）

大家好，我是川妹儿，2021年第一天祝大家在新的一年里日子红红火火，身体健健康康，事业蒸蒸日上，万事如意！

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今天分享一道麻辣水煮豆腐鱼片，

视频链接：

 

妈妈常常给我们烹制这道非常麻辣过瘾的家常菜。如果您也喜欢麻辣味道，可以试一试哦。

材料：鱼片（我们用的是龙利鱼片，切成鱼片），老豆腐（切成小块儿），一个鸡蛋（只用蛋清）

调料：花椒，干辣椒，葱段，香菜，姜片，姜末，姜粒，盐，老抽，生抽，小米辣（切成小粒），葱花，蒜（视频里用的是蒜粉，用新鲜大蒜更好），料酒，辣酱，淀粉。

1. 腌制鱼片： 鱼片里放入料酒，盐，姜末，生抽，蒜粉，蛋清搅拌均匀，再加入淀粉，上浆，腌制10分钟。

2. 准备刀口辣椒和花椒（辣椒和花椒碎）：开火，坐锅（千万不要放油），放入花椒，稍微炒一下，再倒入干辣椒，小火，炒香。倒出来，凉了后用刀粗粗的切成辣椒和花椒碎。

3.开火，锅里加入油，油温4成热时，放入姜片，炒香，再加入辣酱煸炒，下入葱段，炒香，加入水，水可以稍微多一点，一会儿煮鱼，加入生抽，老抽，烧沸。

4. 烧沸后，下入豆腐，先煮一下，再下入鱼片，盖上锅盖，煮2分钟。

5. 两分钟后，开锅盖，把锅里的浮末打了（去除）。

6. 锅里加入姜粒，一点葱花，起锅。

7.最重要的浇热油：另起锅，下入油， 把小米辣加入锅里炒香，同时把第二步准备的辣椒和花椒碎撒到鱼片上。这个时候，锅里的热油也到5成热啦。把热油浇在撒了辣椒和花椒碎的鱼片上。

注意：在制作刀口辣椒和花椒（辣椒和花椒碎）时，锅里一定不要加油！！

8. 再撒点葱花，放入香菜。麻辣水煮豆腐鱼片就制作完成啦。