麻辣爆鸡胗（图文+视频）

大家好，我是川妹儿！

今天终于把手里的project上交啦。哈哈哈哈（敲锣打鼓????）可以安安心心准备过圣诞节了。看到私房各位大厨们上了好多好菜，我会搬好板凳，慢慢看起来。

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最近买到了很新鲜的鸡胗。妈妈就给我们制作了麻辣爆鸡胗。味道很不错，特别是鸡胗的那个脆脆的口感，非常受我们一家人欢迎。

视频链接：

 

材料：鸡胗

配料：青椒（切成粗丝），红椒（切成粗丝），洋葱（切成粗丝），泡姜（自己制作的，没有也可以省略）

调料： 花椒，干辣椒，老抽，生抽，醋（妈妈在做菜时，忘记加了，所以，也可以省略），辣椒酱，料酒，盐，白糖，淀粉（芡粉）

步骤：

1. 鸡胗洗净，把上面白色的膜，用刀拼除（我家的小朋友说这个嚼不动，所以老妈就把这个膜拼除了些，其实也没有这么讲究）

2. 切鸡胗 ：先横切再竖起切，横切时不要切断，竖起切时，第一刀和第二刀不要切断，但是到了第三刀切断。这样一大片鸡胗就改成了一小条一小条的。每一小条由于先横切再竖起切，所以就会有十字花纹，爆炒的时候就会“开花”。

3. 腌制：鸡胗加盐，料酒，一点淀粉，腌制5分钟

4. 5分钟后，下沸水，焯腌制的鸡胗。下鸡胗时，先不要划动它，让它在沸水里稍稍定型后，再划开。没有血水后，快速捞起鸡胗，控干水份。

5. 油锅下姜蒜爆香，再下干辣椒，花椒。等花椒和干辣椒爆香后，先把它们捞起来，因为爆炒一般温度较高，怕糊了。

6. 下鸡胗，再加入泡姜，辣椒酱，生抽，老抽，快速翻炒。加入洋葱，青椒炒至断生，再加入红椒，和刚才先捞出来的花椒和干辣椒。起锅前加点白糖提鲜。装盘起锅。