天热了，做个开胃菜 - 麻辣酸甜爽滑的凉粉 （图，文，视频）

凉粉是爬梯受欢迎的菜。常常发现别人带来的凉粉发白，口感发木，一点没有爽滑的感觉。我慢慢琢磨，浪费了2次的材料发现了熬制凉粉时有个关键步骤。这个步骤没到位凉粉不会透明不会爽滑。在拌料上，我做的凉粉是四川风味麻辣酸甜口味的，特别开胃。

这里先来看看图片 （配了个视频），再说制作步骤和配方吧：

https://www.youtube.com/watch?v=ivs7jqbQuT0&feature=youtu.be

1. 凉粉材料配方和制作：

绿豆淀粉 （Mung bean startch)  - 55 g (100mL)

2 汤勺 （100 mL)

冷水 13 汤勺 （淀粉/水的体积比例 1：6.5）

淀粉倒入水中搅匀

倒入锅中，开大火，一直不停的搅动 （锅铲一定要贴着锅底搅，不锅底会胡）

倒入容器中，凉凉

用刮子刮成条，或者切成片，切成条都可以

2. 拌凉粉的料和配方：

捣碎的花生

醋 2 Tbsp / 生抽 1 Tbsp / 香油 1/2 Tbsp / 辣椒油 4 Tbsp / 糖 1 tsp / 鸡精 0.5 tsp / 盐 0.5 tsp / 花椒粉 1/4 tsp / 蒜泥 一瓣 / 葱 10 克/花生碎 30 克

 

凉粉香不香，辣椒油很关键，附上辣椒油的制作：

 

谢谢看帖！