那种大条的猪肉叫通脊，小条的才叫里脊肉。通脊肉炒不好确实容易柴

但还有一个区别。很多大条通脊肉是没加过嫩肉粉水的。而小条里脊肉多半都是加过嫩肉粉水的。虽说嫩肉粉水的可能对身体不好，但加不加，肉吃上去的感觉确实差很多，加过的，肉吃着嫩很多。美国店里猪肉馅不用搅水也很嫩，因为多是加过嫩肉粉水的。

总的来说，美国菜店的肉绝大多数都是加过嫩肉粉水的。不说别的，这样加重量，利润更好些