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It is called "Secreto" in Spanish，"Marbled meat" in English and 中文肩胛肉或肩胛雪花肉。It is the best cut of pork。If you visit Spain, try "Secreto Iberico"。 西班牙cuisine特色packing/cut，西人肉店可能买得到。其他族裔没有。 （ http://www.jamonesgordillo.com/es/carne-fresca-iberica/6-secreto-iberico.html  ）

中餐炒菜，避免小片。虽然炒制，但火候可以掌握到medium or medium raw，never well-done。

最好的吃法：烧烤。

 

小故事：
这块肉在中国的猪身上也有。数年前在西直门超市猪肉柜台看到整块肩胛。与老板说要肩胛处的雪花肉，愿出五倍价格。你猜那老板如何回答？