回复：【千千美食】生煎馒头

生煎馒头，分“正煎馒头”和“反煎馒头”两种（大概只有老上海知道）。“正煎馒头”，捏皱朝上煎底下，主要吃里面的肉点饥，所以馒头略大，皮稍厚，标记是馒头上撒葱花；“反煎馒头”，捏皱朝下压平了煎，主要吃里面的汁，上面皮比较薄，易于轻轻咬开吸汁，标记是馒头上撒芝麻。哪家生煎馒头店做哪种馒头，周围的老上海心里都有数。不熟悉这家店的人，瞄一下“标记”就有数了。一锅四斤生煎馒头，共一百六十个。上海人称之为“生煎”，“馒头”两字就省了。小青年满师月工资为三十六元人民币时的岁月，一两四只生煎，价钱为一毛钱。