书房小吃:松脆不腻的抹茶小点心(图)
饮茶喝咖啡时爱吃带馅儿的小点心。以前有种枣泥儿的点心,不怎么甜,挺好吃。后来,大部分类似的糕点总是甜度太大,也吃不出馅儿的味道。
前两天买的这种日式“小茶点”非常可口,竟找回了以前的感觉:里面的绿茶夹心甜度适中,有些上好的栗子羹的味道,而且不粘牙、有廻香。
皮儿薄、脆,咬上去松脆爽口。咬了一口马上就想咬第二口。
日本食品的包装细致文雅是公认的,真得向人家虚心学习。实际上这些可口、养眼的文化和细腻都是过去从中国传到日本了,遗憾的是,很多好的东西在中国似乎失传了。
维基百科资料:
抹茶的原料是绿茶,在日本,由于多年的改良,绿茶已经很少有苦涩的味道了,而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,四周也用草帘子遮挡得不透阳光,遮光率达到98%以上,这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%,氨基酸提高40%,更加不苦,更加翠绿。
采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备,用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米(600目~6000目)。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。并且,石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,它是纯天然的。用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,或者粉末绿茶。由于细度,香气,颜色的不同,其价格和用途也完全不同。
请阅读更多我的博客文章>>>