辣子鸡（图文+视频）

大家好，我是川妹儿。

 

今天和大家分享妈妈制作的辣子鸡。这道菜既可以冷吃也可以热吃。

视频链接：

注：在腌制鸡肉时，妈妈加了鸡蛋黄，这样炸出来的鸡肉颜色非常好看，而且如果鸡块剁的较小的话，都可以省去复炸这一步，大大的简便了制作过程。

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材料：盐，料酒，生抽，蛋黄，干辣椒（切成小段），淀粉，花椒，葱花，熟芝麻，炸花生粒，姜粒，蒜粒，花椒粉，辣椒粉，冰糖（磨成粉，如果没有，白糖也可以）

 

1. 把整鸡洗净，晾干，剁成小块（好入味，也便于炸）

2.在剁好的鸡块里加上盐，料酒，生抽，蛋黄，淀粉，一点油，然后顺着一个方向搅拌，拌匀。

3. 锅里上油，烧热后，倒入扮好的鸡肉，慢慢炸至金黄，把鸡肉盛出，锅里留点底油。

 

4. 油温到7层热时，加入花椒，姜蒜，干辣椒，花椒粉，辣椒粉，爆香后加入葱花，再适量加一点点酱油，和冰糖粉调味。

5. 倒入炸好的鸡块，快速翻炒。

6. 最后加入熟芝麻和炸好的花生粒，就可以出锅了。