两人夏日煮意-辣子鸡+一碗干煸茄丁面（修改后可看图！）

谢谢熊猫媳妇帮我解决了大问题~~~

 

麻辣焦香的辣子鸡

这个辣子鸡也是从小爱斑竹-为爱走天涯的blog上学来的。虽然原料稍微改动了一些，却极为美味。而且自己做来的辣子鸡，多了鸡肉。吃的时候总是想到餐馆里“无私”奉献大量辣椒的辣子鸡，那个时候刨来刨去也找不出鸡，男同学看到我的辣子鸡说，按照那个原理，你的菜名应该叫“鸡辣子”：）

主料：一磅去皮鸡腿肉，10-15根红辣椒，15粒花椒
辅料：料酒，五香粉，椒盐粉，鸡精，糖，盐，老抽， 小葱一根，姜一块，芝麻一小勺，橄榄油
1.鸡肉去明显的脂肪，切块
2.加入料酒，五香粉，椒盐粉，鸡精，糖，盐，老抽腌一个小时以上
3.橄榄油两大勺，烧热
4.慢慢滑入鸡块，翻炒
5.翻炒至鸡肉焦黄，锅内无水分，盛出
6.另起锅，加入一勺油，烧中等热度
7.加入花椒，辣椒煸炒，至辣椒稍变色
8.加入葱姜丝煸炒
9.下入鸡块，煸炒至葱姜变金黄色
10.加入一勺芝麻，继续煸炒，尝一下味道，如果不够咸，加入一点盐
11.待芝麻和鸡肉均匀混合，就出锅了

附：我的辣子鸡没有用带皮鸡肉，也没有炸，但是经过煸炒，肉还是有焦香味道，表面还是有硬脆感。如果喜辣，可以适当多放些辣椒，但是炝辣椒的时候不要油太热，否则一下辣椒，就容易糊掉。

一碗干煸茄丁面

这个干煸茄丁面是老爸的一个拿手菜，上次做的葱油拌面（原文参见-葱油拌面），给他看过后，他就说让我做他拿手的干煸茄丁面来PK。这也是夏天吃非常合适的好东西，先把其他的东西放一放，就来做这美味的干煸茄丁面。

主料：大茄子一只，切面两人份
辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀

凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁

附：这就是我老爸最爱的干煸茄丁面，干煸的过程可以让茄子脱水，而且锅中不会出现水煮茄子的状况，茄子有干煸的香味，还少油。我用的小米椒，一根就很辣，如果自己的尖椒不够辣，可以适当加到两根尖椒。我的调味是在过程中尝的，要比一般炒得茄子稍咸，因为要拌在凉面上。