我能keep房客的deposit吗

前些天我在这里咨询过一个问题 （一家餐馆想租我的一栋有三个单元的房给员工，我该和餐馆LLC签还是owners签），谢谢同学们的建议。

本打算明天直接和owner签，但我今天早上接到一直和我打交道的那个人(其中一个owner的兄弟）的电话说他们不租了。我们为此花了很多时间和精力（over 3 Weeks），还hold了几个application，因为他们有交一张半个月房租的支票要求我们hold这栋房，支票是owner签的字。这种情况，我们可否keep这支票呢？不想弄得大家都不高兴。只是想咨询一下。也许我们自己吸取教训。谢谢