谢谢认真阅读～ 是的，文章中说的是慢性炎症，这里有一篇关于急性反应的

http://care.diabetesjournals.org/content/30/10/2579.short

Single Oral Challenge by Advanced Glycation End Products Acutely Impairs Endothelial Function in Diabetic and Nondiabetic Subjects

这里Advanced Glycation End Products容易被高温烹调方法产生（参考：http://www.arthritistoday.org/nutrition-and-weight-loss/healthy-eating/food-and-inflammation/cooking-temperature-inflammation.php）

当然了，影响是否“上火”的因素很多，食物只是其中的一个，脱水、细菌、免疫系统，都会有影响。