请教便当盒饭如何保鲜的问题

在这里看到不少漂亮的便当盒饭，真是赏心悦目。 有一个问题一直没想明白，那就是便当盒饭在孩子书包里躺一个上午，到中午开饭的时候打开盖子，里面的食物颜色还能像早上刚刚装盒的时候一样亮丽吗？有什么诀窍吗？那些漂亮的小小三明治，面包片夹了蔬菜火腿，一上午的时间过去，面包片会不会变得湿嗒嗒的？苹果挖成小球，到了中午不会变色吗？还有有鱼虾的米饭与水果点心装在一个盒子里，会不会串味儿？

有时很想做便当给家里人出游的时候用。但是对如何保鲜一窍不通。