品种不一样

第一，购买香椿，记得分清“绿叶”和“红叶”，因为二者之间存在以下区别。

1、品种不一样

红香椿与绿香椿属于两个不同的品种，并非是同一品种的两种颜色。

红香椿常见的品种有红油香椿、黑油香椿和紫香椿等几个品种，而最为常见的就是“红油香椿”。它的鲜明特点是：外观颜色多为紫红色和紫褐色，而且很光亮；气味芳香浓郁；油脂含量较高，而且植物纤维含量少，因此吃起来的口感香嫩而清脆。

绿香椿常见的品种为青油椿和黄罗伞，它的鲜明特点是：外观颜色为绿色或者深绿色，相对于红叶香椿，油脂含量较少，香味略淡，纤维含量稍多，同时上市食用的时间也要稍微晚一些，一般在每年的谷雨前后。

2、口感不一样

由于红叶香椿和绿叶香椿是两个不同的品种，它们在吃起来的口感上也存在着区别。红叶香椿的味道更加香浓，由于其内部油脂含量丰富、纤维含量少，叶片质地肥厚，所以吃起来的口感更加鲜嫩清脆而厚实。

相反，绿叶香椿的味道要略淡一些，吃起来的口感要绵软一些，没有红香椿那种脆嫩和厚实感。