炒牛肉切好后腌一下，用生抽蚝油料酒胡椒面水淀粉，腌约20分钟，

炒的时候要先用油涮一次锅，再下油炒，变色就出锅；然后炒菜，菜快好时下炒过的牛肉，快速翻炒出锅。

我说的是小炒牛肉的做法，要放野山椒和青椒芹菜香菜姜蒜。当然，每人口味不同，可以自行调节。