你们太小瞧我了，我说天下第一就不是吹牛。你是怕散了用小盅蒸？那就不是清炖狮子头了，我教你怎么不散

肉剁碎后先放盐，让蛋白凝固可以把肉粘起来，然后要摔打肉团让它粘得更紧

有人为了粘紧放太白粉，那会让狮子头变硬，达不到酥而不散

要酥而不散需要先炸一下，炸之前在太白粉浆里蘸一下，而不是把太白粉搀到肉里

然后把白菜烫软，把肉圆一个一个包在白菜里炖四小时。

有人说用不了炖这么久，还是个名厨，但其实如果不炖时间长那种香气出不来。

淮扬菜最大的特色是鲜，但自从日本人根据淮扬菜发明了味精之后，这个优势就丧失了。但这个久炖而产生的香气是替代不了的。

上面说的是传统的狮子头做法的技巧，当然切肉也有讲究，但太费工而且影响也不大。

我说天下第一是因为我换了一种重要的调料，中国的换成外国的，换了以后味道更胜一筹，为什么更好，原理我也知道，所以不是偶尔运气好。但我要先保密一段时间。