“五味”是哪五味？

“五味”，是哪五味？ 

回答“酸甜苦辣咸”，对，也不对。因为辣不是一种味道。

好吧，按中国古代的说法：酸甜苦咸辛。辛和辣接近，但不全等。味道也可组合，酸甜，辛酸，辛苦。

“五辛”，或者叫“五荤”，就是葱、蒜、韭、蓼、芥之类。不过没有辣椒哦，因为中国原来没有辣椒。一直到明末清初才作为观赏植物传到福建附近。中国正真开始吃辣椒， 大概是清朝道光年间，大概在华盛顿总统去世以后，鸦片战争之前这段时间。

辣不是味道，要多解释一下。辣是化学物质刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾感受到的味觉，而是一种痛觉。其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。比如辣椒弄到指缝里，眼睛里，也辣得不行。再比如民谣“辣椒不补，两头吃苦”，下面那“头”，是没有味蕾的。

我们说“五味”，西方一直是“四味”：酸甜苦咸。

有些国家是六味：印度是酸甜苦辣咸，加个涩味。别看印度人吃饭简单，菜盘子总是六个，一个味道一个。柿子生的时候是涩的，好多蔬菜生的都涩。但当作一种调味，我们华人接受不了。我们接受苦，比如苦瓜。

天府之国，多一个麻：酸甜苦咸麻辣。

据说日本也是六味，多了一个鲜味。还发明了味精。好了，这下西方终于承认了，鲜味是一种味道。

现在公认的五味是：酸甜苦咸鲜。（辛不算基本味道，辣更不算。）

但是，日本并不是发明鲜味的国家，他们只是发明了味精，把鲜味推向了世界。

鲜味，是日本从中国学去的。日本人对扬州大明寺毕恭毕敬。鲜味，正是中国四大菜系之一的“唯扬菜系”的首创。早在伏羲氏发明用火之前就开始用火了。扬州地处扬子江岸，鱼米之乡，物产丰富。特点就是“鲜”，而且是原汁原味，不用“荤辛”的鲜，更不用味精，味精是上个世纪才发明出来的。

新加坡的华人菜，属于四大菜系里的粤菜，我很熟悉，我觉得是平民菜。对中华第一菜的鲁菜不熟，去过山东，觉得很好吃，但还是很不了解。川菜，我是四大菜系里最接受不了，我爱吃麻，也能吃点辣，但受不了川菜的油。那个水煮鱼，应该叫油煮鱼。我最欣赏的，就是唯扬菜了。我现在就按唯扬菜的方法做菜。

唯扬，我是不是写错了？我看到有人把扬写成杨。那是错的。但扬州菜一般叫淮扬菜，是淮安和扬州的合称。而扬州以前叫维扬，所以维扬菜是淮扬菜的一部分，而且是最主要的部分。扬州人才不愿说什么“淮阳菜”。可为什么我还看到过唯扬呢？我在扬州问一个大师傅的，他说，吃的么，口字旁，口子旁。哈哈，是一种雅称。

帖子写好以后，麦禾阳光海岸线妹妹向我友情提供了很多淮扬菜的图片，还提供了日本的“七味”。不过这是七种荤辛，而不是七种基本味道。我倒是听说过四川某些火锅店里有第七种味道，是那种“秘而不宣”的味道。

第七种味道，就和第六种感觉一样，是不是存在呢？记忆中，小时候吃过一种汤，属于泰式酸辣汤（冬阳宫），我在美国想复制，怎么也做不出来。后来回去发现，是香茅（Lemon Grass），后来在华人店里找到了香茅，可是做出来的还是不对，我妈妈说，还要椰浆。好吧，再去买椰丝椰浆，还是不对呀。大概是火候吧。还有，我特别喜欢吃青菜，也是怎么也做不出小时候那种梦幻般的青菜鲜味。妈妈告诉我，在我刚断奶的时候，她去买了最好的青菜，用上面菜心的嫩叶子部分，用刀背敲碎成泥，加上鲜鱼的汤，一点盐，稍微烫一下，用小勺子喂我。难怪我那么喜欢吃青菜。也许，第七种味道，就是“妈妈的味道”吧。那是世界上最美的味道。。。

 

 

 

春光明媚，开车出远门看郁金香。小车在田野里飞奔，一路风景。

忽然车窗外一排开满粉红色的花的树，艳丽无比。急忙喊，“回头，回头，倒回去。。。。。”

周围一个人也没有，只有温暖的阳光和刚刚绿的嫩草地。这是什么花，这么艳丽，这么大朵？还全是复瓣儿的？嫩红色。这个叶子好熟悉的。不说了，胡乱拍几张照片。。。。。

回来一查，叫做“Kwanzan”。哈哈，这一看就是日语么。果然，叫做“关山”。哈，肯定是樱花，可没见过这种呢。关山樱花，也叫“八重樱”，是樱花中的皇后。

桜の女王...我准备去种一棵。网上有卖，大概100块。