丹麦圣诞之旅 – 饮食文化 (七）

民以食为天。而我又长了一张好吃嘴，既然在丹麦，当然要说说丹麦菜。

丹麦菜，与其他斯堪的纳维亚国家(瑞典和挪威), 和德国的北部一样, 传统上含有即丰富又高的油脂,主要包括碳水化合物、肉和鱼类。

在工业化年代以前 ( 约 1860), 丹麦社会大多数由小家庭式的农业组成。和多数以农业为主的社会一样 , 人们过着自给自足的生活 , 所以食物都是自己做 , 或者可以在当地购买。这意味着食物材料需要自给，象：谷物产品、乳制品、猪肉、海鲜、苹果、李子、红萝卜、土豆、葱、啤酒 , 和面包。

在 19 世纪 后半叶 , 即合作运动时期。 丹麦进入了第二次世界大战以后的现代社会。随作种田合作继续增长和发展 , 导致小家庭式的农场演变成更大的现代化农场。也导致人们开始从农村往城市和郊区地迁移。

新式的炉子、冰箱、冷冻机和其它现代厨房器具改变了人们准备食物的方式。 蓬勃发展的零售业为一些菜肴的烹调提供了条件 。妇女开始到外找工作，传统的家庭主妇形象也正在改变。

20 世纪 60 年代，丹麦的食品发生巨大变化，种类亦不断增加。这是由于外来影响的加剧、国际化、零售业中自助方式的出现、厨房的电气化、电冰箱和冷柜、以及妇女大量外出工作所造成的。 美国 的影响明显表现在色拉、通心粉、烤土豆、野餐烧烤、火鸡和现成的以鸡为原料的菜肴等方面

虽然丹麦人以对社会价值观以宽宏大量而著名 , 但涉及到食物时是相当保守的。他们因而非常欣赏传统的烹调 , 对新的 " 不同的 " 类型食物犹豫不决。

近年北欧的饭食风格受西欧文化一体化的影响，已变得更多元。面食方面，法式的烤饼、面包，已早早融入整个欧洲大陆。而英式的炸鱼吃法，也把丹麦人以往吃活鱼的观念改变了。半蔬菜、半肉食的饮食风格，正在丹麦慢慢地流逝。新式丹麦 饮食提供更多的新鲜蔬菜。烹调也越来越国际化 , 像法国 , 美国和亚洲的影响 , 特别是泰国的烹调。 但说到底，饮食的习惯性在这里仍是很强。

总的说来，丹麦菜讲究新鲜。丹麦烹调的原料主要是鱼和贝类以及肉、奶制品、蔬菜、水果等，虽然简单但以新鲜取胜。其次，丹麦人讲究餐桌的布置和餐饮的环境，吃饭时摇曳的烛光、亮丽的鲜花和精美的餐具往往是少不了的。最后，丹麦人在“吃”上也是很有创造性的，开放式三明治就是丹麦人的“发明”，令他们颇感自豪。

开放式三明治 （ open sandwiches ）

三明治大家都知道，就是两片面包中间夹上火腿、蔬菜、鸡蛋等。那么开放式三明治顾名思义就是只有一片面包，上面摆满各种食物。

今天的开放式三明治，已走向多元化的选择，其中腌三文鱼（鲑鱼）配鱼子、烟熏牛肉卷、冻猪手肉、蛋黄配沙律汁等，全是最常见的丹麦式小吃。

老公家几乎每天中午都少不了它。 丹麦人几乎每天中午都少不了它。




虾仁开胃菜（Shrimp cocktail）（rejecocktail）

丹麦肉饼 (Danish meatballs) (Frikadeller) - 丹麦的国菜

牛肉饼 (Chopped Steak patty)(Hakkebøf)

烤肉 （Roast Pork）（ Flæskesteg）

水煮鳕鱼配芥末酱 (Kogt Torsk)

鸡蛋 饼（ egg cake ）（ Æggekag ）

米糕布丁配以热樱桃果酱 (rice porridge)(Risengrød)

丹麦人的主食是土豆。传说，几百年前，丹麦闹饥荒，就在人们快要饿死的时候，土豆从新大陆被带到了丹麦，救了丹麦人，而土豆有特别容易生长，所以土豆就成了丹麦人赖以为生的食物。

土豆沙拉 (Potato salad)(kartoffelsalat)



糖衣土豆 (Caramelized browned potatoes)(brune kartofler)

调味汁和调味品

Béarnaise sauce 吃牛排的时候用的

万能调味汁 Gravy (Danish: brun sovs) ，可用于几乎任何一道菜 （无图）

Parsley sauce (persillesovs) 白色的荷兰芹调味汁

甜点

冰激凌，世界通用甜点
Pancakes (Pandekager) ，和美国一样

Apple charlotte (Æblekage) ，象美国的苹果派。 面包屑和碎杏仁调味的蛋白甜饼

说到饮食， 就不能不说 风靡世界的丹麦奶酥

要说到丹麦的美食，很多人想到的都是奶酥，因为丹麦人爱吃鸡蛋和甜点，因此做出了风靡全世界的奶酥。 丹麦奶酥种类很多，其中就有我们很熟悉的牛角酥，飘香的奶油味，层次分明，愈吃愈让你不由自的一个接一个。除此之外，还有丹麦串烧、丹麦香肠辫、丹 麦吞拿鱼等。丹麦奶酥是丹麦人早餐时最常食用的品种，不过丹麦奶酥所含油脂和热量都比较高，所以最好不要食用太过量。

牛角酥

虽说丹麦菜好吃，但对于我这个麻辣胃来说偶尔也需要调剂调剂。 老公的好朋友是一越南移民，带我们去了他家开的越南餐馆。向住在丹麦的朋友强力推荐，菜做得非常正宗。
Restaurant Saigon
 
P.S 图片都是网上ZT