回国FB2：有口福了，吃到了正宗的徽菜

这次回国的行程是北京，上海，苏州，北京，黄山，徽州小镇，最后绕道武汉回北京。一路从北到东，到西到南吃个够。八大菜系（鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽）中，俺有幸去了苏帮菜的老窝苏州，和徽帮菜的老家屯溪，吃到了正宗的苏菜和徽菜。

这次是我第一次吃到皖南特色的徽菜，先拿来馋馋笑友们。

一点背景：

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。

徽菜的风格与其它菜系不同，它立足本地优势，以烹饪山珍野味而著称。徽州地处皖南山区，山高背阴，溪水清澈，山珍野味十分丰富，盛产石鸡、甲鱼、桃花鳜、果子狸、娃娃鱼、麂子、竹笋、香茹、木耳、蕨菜等。

徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。徽菜善于巧控火候，厨师们除根据菜肴的特点和要求，分别运用旺火、中火、小火烹调外，还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤，如“石耳炖鸡”、“黄山炖鸽”等。

徽菜能够成为一种区域性菜系，它的风格特征在于：善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；常用火腿佐料，冰糖提鲜，料酒除腥提香，从前，徽菜厨师是从来不放味精的。

代表菜肴有： 臭桂鱼 蛏干烧肉 腐乳爆肉 杨梅丸子 方腊鱼 瓤甲鱼 清蒸石鸡 石耳炖鸡 雪天牛尾狸 虎皮毛豆腐 冬笋煨火腿 沙地马蹄鳖。

上菜：
毛豆腐（毛豆腐是上了舌尖上的中国的一道菜，豆腐是一种发酵过的，发酵时间是介于臭豆腐和豆腐卤之间，味道狠特别）


 红烧毛豆腐


 烧毛豆腐

 臭桂鱼


 臭桂鱼

臭桂鱼

臭桂鱼


笋烧肉



冬笋煨火腿

冬笋腊肉（这种腊肉叫刀板香）

 刀板香


 新鲜河虾


 豆泡烧肉


笋烧肉


豆干鸡杂


黄鳝


屯溪豆干


蛇汤


土鸡汤


大丰收


腊肉南瓜


熏肉


豆干毛豆


蕨菜


徽菜里腊肉用的很多：


蘑菇


拌萝卜


冬瓜火腿


红烧肉烧笋


蘑菇烧肉


南瓜蒸饺


豆腐包


蘑菇粉丝


可爱的小竹节


香椿饼，这个第一次吃，味道好极了


豆腐汤也很鲜美


豆皮青菜


很典型的徽式炒饭


蕨菜


豆干菜杆


炖山土鸡


汤


豆角茄子


火腿菜花


豆干炒肉


南瓜烧笋


糯米粒粒做的糊糊，味道很好的，也是火腿提味


焖面


最后，送些我吃过最好吃的烧饼，酥酥的，里面是梅干菜和肥肉丁


俺总结：
皖南的徽菜的特点是：口味重（咸），色重（酱油色）还有点腐败（毛豆腐，臭鲑鱼都是发酵，腌制过的）

请阅读更多我的博客文章>>>