回国FB第十篇：吃在成都－－川菜

回国FB第十篇：吃在成都－－川菜

2011-11-11 17:48:47

       提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分。 川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。
      “五味调和百味香”是川菜的本质，川菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。味型多样，变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣 酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香，还是 各味平衡和谐的怪味，其核心就是——香。  
     三香三椒三料，七滋八味九杂。这是川菜的特点。 三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，四川人尤其把这三椒的花样弄得 别出心裁，产生 了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
      姐这次去了成都才对“吃香的，喝辣的”有感性的认识。

      你要是专门去成都吃，可以参考“大众点评网”上的最佳餐馆来吃的。这是个很有用的网站，全国各大省市都有介绍。


第一顿：雍雅河鲜馆
这是在成都我吃的第一餐。这个餐馆的环境很好的。


也可以座在外面：


我们吃的是河鲜火锅。一半是麻辣涮汤，一半是番茄锅底。番茄锅底比较有特色。


番茄锅底是用来喝汤的，很好喝，一口气可以喝上几碗。


好馋麻辣，在湖南，湖北吃的辣，但都不麻，先来份麻辣凉拌：（拌海螺）


熏鸭：


在国内，自己亲自吃就行了，涮的工做由美女来做就行了：涮出来的鱼不太好看，我就没照相，吃的全是河鱼，很鲜的。


钦善斋


环境也不错：


麻辣熏鹅肠：


青花椒油拌新鲜核桃


凉拌：


红糖饼：


肉饼：


干煎鱼：


粉丝煲：


泡菜：


老豆腐：


成都人爱的豌豆苗：


木瓜鱼唇煲：


枣子树素餐馆


很有爱心的，让人感动。


环境也不错：


山药豌豆：


枣冻


“糖醋排骨”


西芹白果


莴笋蘑菇


春天百货自助
这个餐庭有600种菜可选用，太大了，转了一圈姐就找不到自己的座位了。


大厅


现做现吃：


现场演奏：


可自配饮料：


海鲜很新鲜：


鲍鱼煲：


中餐部也有川菜：


伊藤百货顶楼小吃
顶楼的小吃是为逛店的人准备的，很便宜，也好吃。
周生记鸭血汤和凉拌粉皮。


麻辣锅，成都人，你懂的，这个吃起来最过瘾。


拌凉粉，凉面的调料就有这么多。


鱿鱼面馆
这个小苍蝇馆也要排队的，很有名气，10园就能吃顿饭，味道也好：


菜汤和凉菜：


招牌江豆面：


招牌鱿鱼面：


自己家的家常菜：
我姐给我做的家常菜，拌葫萝卜丝：


辣子，花椒爆小萝卜泡菜，这个太好吃了，也很下饭：


芹菜香干：


超市每晚9点当日熟食打折，这些是我爱吃的：


水果好贵：


很好吃的酸奶，红枣口味的，第一次吃。


再过10年，孩子都去上大学了，我就搬成都住吧！太爱成都这个地方！