切黄瓜、土豆之类的诀窍是抖手腕，切 其实是“剁”

运刀之前手腕要松，再松，直到简直都拿不住刀了才好。
准星全靠左手控制，因为右手太快，没时间调整。

切肉的最高境界嘛，据说是垫着大腿切。

如果你是特有钱的初学者，可以垫着脊背切，呵呵，当然是别人的脊背了。