旧文 小姐，我们的菜？

提起爆肚，北京人再熟悉不过。哪家的爆肚最地道，哪家是百年老字号，如数家珍。但无论李记爆肚、

张记爆肚还是爆肚王，都没有宽街路口的“白魁老号”名气大、资格老。

这个“爆”字，在湖南人的想象中，完全是另一番景象：爆炒、辣爆、火爆、油爆等等，总之跟快速、

大火、麻辣、翻炒等等词汇有关。所以，初到北京的我见到满大街“爆肚”字样的招牌，立刻想到

爆炒肚片、辣爆牛百叶、香辣羊肚之类，馋得口水直流，心里盘算着：等咱有了钱，也要好好爆

一回解谗。

我和H都是南方人，对爆肚有着某种相似的理解和向往。终于有一天，我们踌躇满志地坐在了

京城著名的“白魁老号”饭庄，不动声色地演绎了一场经典笑话。要不是葛优的《大撒把》公演

在前，我会起诉他们侵犯版权的。

 “白魁老号”不分季节地生意繁忙，因为怕人多排队，我们赶在饭点前去就餐。挑了一个临街

的小桌坐下，这时店里相对清静。到底是老字号，木质的桌椅板凳老旧式样，很有年代感，

服务员都是和颜悦色的中年男女，略显福态。

嗯，不错，有宾至如归的温暖感觉。这时一位大叔年纪的服务员拿本菜单走近，问我们要点什么。

我们还未接过菜单，就异口同声地答：爆肚！接着翻了翻菜单，又要了两个无关紧要的什么菜，

我已忘了。

不到三分钟功夫，还是那个大叔，端着一个大托盘上菜。他先是把一大盘热气腾腾的牛百叶

摆在桌子中央，再给我们一人一碗芝麻酱调料，然后撤盘离去。

我们望着一大盘错综蜷曲的牛百叶，心里琢磨着：到底是老字号，就是讲究，爆炒牛肚还得

先用开水焯一遍，去去味儿。其实，有人爱吃肚，吃的就是那个特殊味儿，都去干净了岂不遗憾？

我那时就有点小担心。

看着服务员走了，我问H：他们什么时候来爆，在我们面前爆吗？

答曰：我觉得应该是。片烤鸭时不就是当场展示的吗？

我一听有道理：到底是京城名店、名吃，都是当面料理。

等了一会儿，又一道菜上桌，还不见师傅来爆。这回轮到H有点疑惑，问我：怎么还不来爆呢？

你知道这两碗作料是配哪道菜的吗？

我盼着师傅推着液化气灶、拖着料理台、备着葱姜蒜、朝天椒尽快展示绝活，心不在焉地

回答：是蘸酱啊。众口难调，你可以根据自己的口味，蘸酱或者不蘸啊。

这时，前台有两个服务员正在有一搭没一搭地闲话，见我们只讲话，不动筷子，有点奇怪。

其中一个好奇地走过来：你们赶紧的，凉了没法吃。

我们听着面面相觑，抑制着饥饿的食欲，小心礼貌地问：服务员，我们的爆肚？

服务员一脸诧异，指了指桌上卷曲微凉的的牛百叶，反问道：这不就是你们要的爆肚吗？！

啊？这，这就是我们的爆肚的干活？？？

望着眼前黑乎乎的牛百叶，我们眼前立刻浮现出徐帆和葛优在日料餐馆里就餐的

一幕：小姐，我们的菜？