厉害- - 食醋

食醋是人们生活中的酸性调味料，食醋是粮食、含淀粉物质或含糖物质经发酵酿造而成。食醋中的酸味物质主要是乙酸，食醋实际是乙酸的水溶液。当然还有其它酸如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸,各种氨基酸、糖类、酯类等成分。乙酸的化学式为CH3COOH,沸点118.1℃，比重在15℃时为1.055，7℃时凝固成冰状，所以有时称冰乙酸，溶于水、乙醇、乙醚等。 [5]适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。