呼唤假装同学—— 请教 日式績菜（咸菜）怎么做？

每年秋末菜农总会收获些洋姜，俗名鬼子姜， 英文名Jerusalem Artichoke, 也叫 Sunchoke。原产北美，难怪洋姜产量不俗。除了做咸菜之外，还没有找出更好的吃法。做了四川泡菜，剁椒洋姜。

突然想起来在日本吃过的那些咸菜，咸鲜，跟东土大唐的咸菜风格完全不一样。就是不晓得配方怎么做的，假装同学有何建议和洞见？非常感谢！

这些年尝试过四川泡菜

剁椒洋姜

剁椒洋姜鲜甜脆爽，吃货总是想着办法吃