從飲食看中國文化與藝術 （文链接，视频）

《從飲食看中國文化與藝術》

孫中山在其 《建國方略》一書中說： 「我中國近代文明進化， 事事皆落人之後， 惟飲食一道之進步， 至今尚為各國所不及。」

談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形, 讚不絕口。

 

但是要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化和藝術，兩者關聯極其密切。

 

中國的人口多，飲食從先秦開始，就是以穀物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯。中國的烹飪的首要目的，是使不可口的食物變得精妙絕倫。

 

中國烹飪技術發達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師手藝，變得使人一見而食欲頓開；中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食 者皆食，毫無禁忌；中國人更將 食的追求作為人生至樂來追求。

 

中國飲食藝術，是以色、香、味 為烹調的原則，缺一不可。為使 食物色美，通常是在青、綠、 紅、黃、白、黑、醬等色中取三 至五色調配，也就是選用適當的 葷素菜料，包括一種主料和二、 三種不同顏色的配料，使用適當 的烹法與調味，就能使得菜色美 觀。

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全文：《從飲食看中國文化與藝術》https://www.edb.gov.hk/attachment/tc/curriculum-development/kla/arts-edu/resources/va-chinese-arts/cdi020070320b.pdf

 

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近年来，中國飲食文化已达到叹为观止的高度。

 

视频3了。