鸡汤、鸡蛋，含有典型的味精成分，海鲜比方说文蛤、蟹腿、龙虾的味道是丁二酸钠的味道

味精即谷氨酸钠可以合成，而且目前成了一大祸害；都是丁二酸钠几乎没有做鲜味剂来销售的，因为生物技术还没有开发出来，若是用化学方法生成，那鲜味剂其实是臭味剂（里面含副产品丁酸和甲基丁酸，就是臭脚丫子的味道）。

另外，人工养殖的海产品缺少丁二酸所以不如野生的鲜美。

简而言之，鸡蛋鸡汤的鲜味主要是来自一种氨基酸谷氨酸；海鲜的鲜味主要来自一种羧酸既丁二酸；牛肉汤的鲜味主要来自两种核苷酸。