我用粗刀片

来源: 于 2023-08-20 08:20:04 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

先把肉搅成粗颗粒，再把荸荠、脆淮山切片进入肉里一起剁。

正宗淮扬狮子头是没有淮山的，应该加一点点淀粉让肉变得细嫩。我不喜欢淀粉，改成脆淮山既增加滑嫩口感，同时很有黏性有利于定型和锁住肉汁