科学解辣指南！吃火锅辣到头掉时，可以救你一命

科学解辣指南！吃火锅辣到头掉时，可以救你一命

网易健康 10-14 

 

为什么我的眼睛常含泪水？

因为……实在是太 辣 了！

 

 

不少人对辣有着近乎极致的追求，变态辣，魔鬼辣，地狱辣，无所不食其极。

 

 

 

然而，吃辣一时爽，解辣火葬场。

 

每一个无辣不欢的吃辣勇士似乎都有过涕泗横流，口唇肿胀，头皮发麻却又束手无策的悲壮经历……

 

 

可即便屡屡被辣椒虐到原地升天，很多人还是难以停下吃辣的脚步…

 

 

辣椒为何会有如此之魅力？让人痛不欲生而又欲罢不能？当被辣到涕泪纵横、灵魂出窍时，又该如何快速解辣呢？

 

我们常说的“辣”到底是什么？

 

“辣”主要来源于辣椒属植物的次级代谢产物：辣椒素类物质。一个巴掌拍不响，我们人体中也有能被辣椒素刺激的疼痛感受器TRPV-1。当辣椒穿肠而过，辣椒素便会与我们消化道中有TRPV-1受体的地方热烈拥吻，从口腔到菊花，所到之处无一幸免.

所以，不同于酸甜苦咸鲜，辣并不是一种味觉，而是一种集“灼烧”与“疼痛”于一身的感觉。

 

 

为什么会有人喜欢吃辣？

 

不少人对辣避之不及，可也总有人沉迷吃辣，无法自拔。

 

原来，吃辣能让人快乐。类似于做过山车、看恐怖电影，吃辣其实是一种良性自虐（benign masochism）。简单来说，就是当你在进行有一定危险的活动时，大脑会误以为你受到了伤害，便会分泌出使人快乐的内啡肽来安慰安慰你。

 

 

 

然而快乐归快乐，当辣到呼吸急促、涕泪横流时，快乐的尝试就变成了在痛苦边缘的试探。

 

辣急乱投医，很多辣友通常快速就近抄起手边的酒水饮料一饮而尽，结果怎样就靠自己的造化了。

 

与其这样，不如把命运掌握在自己手里，跟辣椒素死磕到底！

 

科学解辣指南

 

知己知彼，百战不殆，知道辣椒素的特点才能有效的牵制敌方。

 

而辣椒素最突出的两个特点便是：

 

①辣椒素是一种碱。

 

②溶于油而不溶于水。

 

针对辣椒素的特点，我们制定了全方位的战略规划，归纳起来：“酸、奶、油、冰、甜”。

 

1. 酸：正面battle，消灭辣椒素，盘它！

 

既然辣椒素是碱性物质，所以喝一点醋或柠檬汁用酸来中和它，辣椒碱的含量低了自然就不会感觉那么辣了。

 

不过有一些人对酸味特别敏感，喝醋或柠檬汁能让他们原地升天，对于这部分人，还是要谨慎选择“吃酸解辣”的办法。

 

2.奶、油： 正面刚不过，去请救兵把辣椒素带走

 

上文提到辣椒素溶于油而不溶于水，所以“喝水解辣”效果并不好，常常是水刚入口仿佛重获新生，只要水一停，灼烧感便又死灰复燃，往往水喝饱了辣意还是没有消除，甚至变本加厉。

 

 

而科学解辣，选择奶制品或者“油”才是有效的办法。

 

川渝火锅店总会备有豆奶，国际吃辣赛事也会以先喝奶者作为认输的标志，的确，论解辣神器奶制品首当其冲。奶中较为丰富的酪蛋白、脂肪可以有效的将辣椒素打包带走，从而快速降低灼烧感。牛奶、酸奶、冰淇淋等也都是知名的解辣小能手哦。

 

 

此外，辣椒素溶于油，也有研究证实了紫苏油确实有不错的解辣效果，不过喝完油可能就会面临如何科学解油的世纪性难题了，所以不喜欢油腻的小伙伴不妨对“喝油解辣法”绕行。

 

3. 冰、甜：不从正面刚，就从侧面助攻

 

还有两种方法，虽然不是从根源上带走辣椒素，但可以从侧面辅助降低辣感。

 

首先来看“冰”。辣椒素的阈值随溶液温度的降低而升高，也就是说，温度越低，辣椒素的存在感越弱，吃同样的辣椒感受到的辣意越低。因此，冰块可以作为神助攻，让牛奶豆奶等其他悍将如虎添翼，分分钟搞定辣椒素。

 

此外，甜饮料也可以解辣。研究发现室温下10%的糖水解辣效果较佳，巧的是，市面上大多甜饮料的糖度就在8-12%，因此应急或是初级解辣的时候倒是可以考虑甜饮料。

 

 

说了这么多，到底哪种最解辣呢？

 

那当然是集各家优点于一身的冰激凌了！又冰、又甜、又有奶油，简直是辣椒素的天敌~如果手边没有冰激凌，选择冰豆奶、冰酸奶、冰牛奶也不错。

 

 

然而你以为这就结束了吗？其实还有个终极的解辣办法，就是——让自己变得不怕辣！

 

没有人一出生就喜欢吃辣，可随着年龄的增长和地域的差异，人的吃辣能力出现了明显的分化。正如“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，吃辣能力都是可以提高的。通过不断的刺激，人对辣感受的阈值便会越来越高，吃辣能力也会越来越强，自然就没那么容易被辣到了。

 

 

当你提高了吃辣能力，又获得了神秘的解辣力量，就可以一边吃着水煮鱼麻辣香锅红油火锅泡椒凤

爪麻辣兔头火鸡面麻辣小龙虾辣条酸辣粉老干妈，一边高唱：喜欢吃辣，我不怕不怕辣~

 

END

截 图 ！截 到 哪 个 吃 哪 个！