大概你的水油皮里的油不够。

我以前刚开始做苏式酥皮点心时，也有过不够酥，发干的情况，其实除油面（油酥）外，那个水油皮子里也要有相当的油，而且要和的非常柔软。你下次试一试水油皮里多加些油。