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第４回 手造りベーコンに挑戦

 

第４回目は、手造りの王道!!「ベーコン」です。スノーピークのコンパクトスモーカーや、手作りのすすめ第３回目の手作りスモーカーでもＯＫ

 

[用意するもの] 新鮮な豚バラ肉（500g～１kg） 塩（肉1kgに対し30g） スパイス適量（黒胡椒、オールスパイスなどお好みで） コンパクトスモーカーまたは手作りスモーカー コンパクトスモーカーをつかうなら、スモークチップを50g位。手作りスモーカーならスモークウッド1/3本（サクラやリンゴ、ヒッコリーなど） タコ糸、さいばし、アルミホイル

 

解説文中の茶色の文字は、ぼくのコメントだよ。わかりにくいところをわかりやすく解説しているつもり。参考にしてね。

＜手　順＞
	1. 　バラ肉に塩とスパイスをまんべんなくすり込みます。それを清潔な容器に入れ、ふたをします。そのまま４日間冷蔵庫で保存します。その間１～２回肉を裏返 します。４日後、冷蔵庫から取り出し、肉を水につけて塩抜きをします。30分に１回水を換えながら約３時間位塩抜きをします。この時間により塩分が決まり ます。お好みにより調節して下さい。 スパイスをすり込んだ後の手もいい香り
	2. 　塩抜きが終わった肉の表面の水分をキッチンペーパーなどでとります。次に肉に穴を開けタコ糸をとおします。それを適当な棒（アルミホイルでくるんださい ばしなど）にぶら下げます。このままだと肉の表面に水分がありますので、涼しいところで２～３時間乾燥させます。外気温が高く戸外で乾燥させられない場合 は、直接冷蔵庫に入れておきます。 ちゃんと乾かすとスモークした時に煙が肉の中によく入るんだよ。
	3.　燻煙の準備をします。 ★コンパクトスモーカーでは、底にアルミホイルを敷き、チップを一握りおきます。はじめは中火で煙が出てきましたら弱火にします。 ●手作りスモーカーの場合は、スモークウッドに火を付けます。長いときは適当な長さに折って使います。ウッドとウッドが触れていれば火が移ります。スモークウッドは線香のように徐々に煙を出しながら燃えていきます。
	4.　どちらも蓋をして１時間ほど煙をかけます。お好みで時間を加減して下さい。 ★コンパクトスモーカーでは、肉を網の上にお互いが接触しなようにのせます。中の温度が70℃～80℃になるように火力を調節します。 ●手作りスモーカーでは、煙を出しているスモークウッドを底にある網の上にのせます。棒にぶら下げた肉をスモーカーにセットします。こちらも肉と肉は触れないようにします。
	←　完成しました!! ★コンパクトスモーカーで作ったものは、火が通っているので、そのまま食べられます。 ●手作りスモーカーで作ったものは、火を通してから食べます。 どちらもラップにくるんで冷蔵庫で１週間位保存できます。 ベーコンは簡単にできるんだね。この手作りのベーコンはやみつきになるよ。この香りと肉の香りがすごいんだよ。ぜひ作ってみてね。

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い かがでしたか。手作りのベーコンはとても香りがよく、いろいろな料理に合います。カリカリに焼いてベーコンエッグに。たっぷり野菜とベーコンをコンソメで じっくり煮たポトフ。細切りベーコンとにんにくをスパゲティと炒めて・・・。２回目からは、自己流のベーコンにチャレンジしてみて下さい。スパイスの調 合、スモークチップの種類、塩抜き時間、燻煙時間など好みに合わせて調節して下さい。
オリジナルの美味しいベーコンができましたら、ぜひ、ご感想などをご連絡下さい。また、作り方がよく分からないという方もお気軽にご連絡下さい。さあ、あなたも手作りに挑戦しましょう！！

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