求教面食高手们--吃全聚德烤鸭时的薄薄的饼怎么做?

来源: 于 2010-02-23 17:16:28 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

没有烤鸭,只是想卷菜吃.原来一直做的是用锅抗出来的那种.

如今想吃用锅蒸出来的那种,可是总是很失败,有谁教教我.
第一,我用的是70度水和的烫面(有错吗)
第二,象包饺子一样擀饼时用了些面(是否不应该用?可不用沾面板啊)
第三,虽然面上沾了油擀,也是沾(是否油少了?)
第四,热水起蒸的(是否应该用凉水起蒸?)
第五,擀好的薄饼应该一起放锅上,还是一张张放锅上?