我猜：

鱼是淡水鱼，一夜干，用油直接炸熟即可。这个鱼也可以换成一肚子籽的那种小鱼干炸熟就行了。

荞麦面就用dashi酱油调出来就可以了啊。汤里放一点糖调和一下即可。