芥末肚丝，偶的最爱

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菜系及功效:凉拌菜谱

芥末肚丝是一道传统凉菜。此菜芥末味香浓，肉质滑嫩鲜美。

芥末肚丝原料：猪肚2个(重约1000克)。葱段15克，姜块15克，花椒5克，清水2000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，白醋3克，香油5克，芥末酱50克，芥末油5克，葱、姜、蒜粒各10克。

芥末肚丝的做法：

①猪肚收拾干净，焯水过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、白醋、葱、姜、蒜，放入猪肚，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，切成丝放入盆内，放入蒸好的芥末酱和芥末油、香油搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：芥末酱加入白醋、香油蒸出辣味，取出晾凉才能使用。

美食城网站小提示

鸡肉与芥末相克:两者共食，恐助火热，无益于健康

 
芥末肚丝： 原文地址：http://www.tfysw.com/2010/1011/15247.html