似乎是你做法有点问题

生的竹笋里面有好像有草酸，会麻舌头。解决办法是一个，切片或丝以后煮一下。或者在炒菜的时候把笋在热油里爆透。下次做的时候肉和笋分开爆以后再混和调味就可以了。