请教 pijiang 老师 I-485 面试求助

我是EB-3, PD 日期是03/2006。2008年9月被laid off。之后找几分工作都不是与原工作same/similar，当时觉得排期遥遥无期，所以自己在家炒炒股票赚份生活费就行。 谁知本月收到USCIS通知叫我一月份面试，当时就傻眼。真是希望他快时他就慢，希望他慢时他就快。

求教：

1. 现找到份工作与之前工作相似，公司说可以给封Letter of Intention to Hire,不知这能不能当Employment Varifacation letter.
2. USCIS 要求两份Paid stub，我没有，是否能解释？

多谢帮助，在线等候指点！