四川的养生火锅和土菜

儿子今年summer intern 开始得早，从放假到实习，中间只有一个多礼拜的喘气时间，所以这次回国时间很短，主要让老人看看孩子，只有短短的一个礼拜。家里亲戚众多，挨个接见我们十天半月都不够，再加上都是工薪阶层，平时要上班挣钱，只有周末才有机会聚一聚，这样一来亲友们只能扎堆请吃。平时他们也难得聚这么齐，因为我们回去，这二三十口人终于聚在一起，热闹非凡，孩子们习惯了美国的平静生活，这次回去也是接了盘地气，玩得很是痛快。现在国内的人也讲究养身，以吃清淡少油的山野菜蔬为时尚，也就我这样在国外呆了几十年的还惦记着小时候的口味，为了照顾我，大家提议吃火锅，可这么多人，有老有少，怎么吃火锅呢？咱们四川除了红彤彤的经典麻辣火锅，还有养生火锅。

火锅餐桌是特制的大圆桌，所有配菜放中间，每人面前一个电磁炉，汤锅是一人一口，十几种野生菌子和鸡汤熬制的原味汤料。我最喜欢的就是中间这十几种菜，有薄荷叶、冰菜、大青叶等等野菜，而且这些野菜管够，吃完添加不另收费。

 

 

这是火锅蘸料，麻辣清淡随意。

 

这是桌上唯一的大肉：肥牛

 

以前吃中国超市里的干竹荪，这个是新鲜竹荪，太好吃了，后面还有各种菌子，也是鲜美得紧。

 

这是干菜花再泡发，比新鲜菜花更入味。

 

一盘鱼片

 

冰菜，我给拍糊了。冰菜烫火锅很好，怎么烫都是脆脆的口感，我的大爱！烫好之后还能看到叶片和杆上的泡状小隆起。我不记得四川以前有这种蔬菜，据说是一种非洲野菜的驯化种。

 

 

家族里最小的宝贝，小家伙不吃奶瓶，吃嘛嘛香，连喝白水都这么来劲！

 

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养生火锅吃完了，再去吃吃我们川西坝子的土菜。“土菜”是指所有原料都来自本地山野，全生态养殖，动物是散养，植物是有机。所有照片都是我家小丫头片子用手机拍的。

一上来就让我见识了“土菜”的魅力，其貌不扬，不张扬不华丽，但妥妥的好味道。喝的是山药汁，高原出产的小山药磨浆，再加热。不加任何辅料的温温的山药汁很暖胃，抹平了一天的舟车劳顿。回来以后我想照着做，却怎么都做不出那种醇厚，大概是超市里的普通山药滋味不够的原因吧。

 

泡嫩仔姜，比成都的嫩姜更甘甜，一点不冲，男人们忙着聊正事，这一盘几乎都是我消灭的：））

 

这是什么东西？能猜出来的我就服你了虽说都是土菜，可是摆盘处处透着小心思

 

成都平原是没有的，算是土洋结合：土鸡汤煨黑米鲍鱼。这道汤我家闺女连喝五碗！太好吃了！原料很简单，走地鸡和鲍鱼加入炒过的高原野生黑米煨制。除了鲍鱼没有哪一样是我可以在超市买到的，想山寨？趁早打消这个念头吧

 

 

老腊肉香肠。陪同的当地人说：“我们这里的猪可不是粮食猪，是在药王谷里漫山遍野吃中草药长大的猪。”好肥的腊肉啊，醇香细腻，入口即化，连从不吃肥肉的儿子都来了两片。

 

桂花发糕，青稞面做的发糕酸酸甜甜，盘子上厨师用糖浆现手绘的图案，闺女喜欢，专门拍下来。

 

考虑到我家有俩假洋鬼子，厨师还做了两道中国化的西餐。

香煎青竹鱼，当地人说这青竹鱼是喂养在溪谷山涧的名贵鱼，原本长于广西的深山野谷中，不能耐受低氧环境，县里费了好大劲才培养成功，据说高原的青竹鱼比平原地区的肉质更细嫩，太难得了！果然这道香煎青竹鱼比鳕鱼更嫩更鲜，配着酸甜味的酱汁，算是中国式西餐，儿子这个西餐爱好者也吃得赞不绝口。

 

这个也是吃中草药长大的牛做的牛排？儿子说味道不像牛排，更像红烧牛肉