香港游请教

我们一家想在8月底到9月初到香港去旅游。问题很多：
1　天气如何？是不是香港那时候夏季经常有暴风雨？
2　我持有中国护照，是否要到我们这里的中国大使馆申请通行证？我知道如果过境可以停留7天。可我们想在北京歇歇再去，所以就要北京香港往返。老公和孩子的中国签证不用申请"MULTIPLE　ENTRY"吧？
3　如果想找个清静的地方订酒店，哪里好？因为有小孩，最好在海边和交通到市区购物方便。
问题多多，麻烦诸位香港通答疑解惑。谢谢