早已放弃鸡蛋煮熟立刻放入冷水的做法。俺的发现

鸡蛋煮熟后，如果蛋壳和蛋白之间的那层膜变干了，鸡蛋壳难剥，如果保持湿润，则容易剥。所以，俺煮的鸡蛋，当天不吃的，浸在水里，以后就比较好剥。

假如还是难剥，还有个办法，把鸡蛋壳敲碎，再浸入水中数分钟，让那层膜湿透，95%变得容易剥了。