弟兄们，我觉得我们应当澄清一个概念

来源: 于 2019-10-11 10:34:19 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我们现在讨论的应当是麸质（gluten）过敏，而非麦麸过敏。

麦麸就是那层麦壳，还没有听说对那玩意过敏的。

麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷蛋白 ≠ 麦麸

——麦麸是外面的麸皮，麸质是里面的蛋白质

——把小麦粉用水清洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸质

参考