含水量：市售大米约13-16%；面粉在12%-14.5%之间。详见内

看到这个贴子，想起当年下乡当知青赶着大马车去交公粮，粮站的工作人员拿根带槽的长铁签，插进麻袋，带出稻粒，送进屋里。一会那边窗口递出个小纸条，写着等级，和多少个水（百分之多少）。拿小条去过称，算钱。

 

考据：

面粉 http://www.51clc.com/article.php?id=269 

一、面粉的含水量

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。首先，面粉的含水量是一个工艺指标，含水量越高，厂家的利润自然就越大。其次，含水量主要影响面粉的贮存时间。面粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生长，又离不开水分和氧气。

 

 

 一般来说，面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生长的。如果面粉的含水量超过15％，保存期就会明显降低，我国的标准是不大于14.4%。面粉的含水量会因为季节、物流储运的变化发生变化。通常面粉水分含量一般在12%-14％之间。在冬夏两季大量存储面粉尤其要关注含水量的波动。

 

 

 

大米 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_86164e110100w9by.html#page=2

摘要

按照GB 1354-2009的标准，（粳米）普通大米和优质大米无论哪个等级水分不能超过15.5%。

大米的口感与水分密切相关15%-15.5%的水分是大米最佳口感水分。
水分含量是影响大米质量的最重要的因素之一，如水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。所以日本政府对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。通过对多家企业生产的大米进行测试，发现同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数最高，且最受消费者肯定。