为什么正宗日本拉面特别咸？

我的印象中日本菜是相对清淡的。

但日前在东京吃了碗拉面咸菜一样。上网查了一下，说正宗日本拉面就是极咸，在其他国家推广时才不得不清淡一些。

只有事实，没有解释。很好奇为什么。