感谢fuz的解释

AGEs - Advanced Glycation End-products的縮寫，是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可逆的物質，是一種糖毒素（Glycotoxin）一种高度氧化的化合物。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。