相关性和因果性是两回事

发现一个相关性是很容易的。比如吃腌制食品很多的人群，胃癌发病率也高。两者正相关。

因果性要证明出来可就难了。所以这些学者也只能说吃腌制食品是个risk factor,但不能下结论说吃腌制食品导致胃癌。

正相关不代表因果性。比如有人鼓吹喝牛奶反而对骨骼不好，理由就是西方发达国家很多老年女性骨质疏松，而西方人是有喝牛奶的习惯的。但这样推断因果性是非常武断的，因为没有排除其他的因素。事实上西方人户外活动时间太少才是主因，而中国的老人每天大量时间在户外运动。骨骼的健康更依赖于室外运动。

不过我是尽量避免腌制食品的，没必要冒那个险。