不清楚。但感觉比韩国泡菜的风险要小很多。除了众所周知的亚硝酸盐之外，有报告指出，风险更大的一些来源于蛋白质，

在发酵过程中生成的氨基化合物。为了增加鲜味，韩国泡菜在腌制过程中加入小鱼小虾或鱼虾酱之类，生成了那些化合物，增加了风险。我自己每年腌制韩国泡菜，不加那些鱼虾等蛋白质，而且吃得不多。