脂肪在胰岛素高的情况下更容易被存储起来，但在胰岛素低的时候更容易被作为能量利用。

前者增加胰岛素抵抗，后者减少。例如：喝一杯橄榄油不会增加胰岛素抵抗，但吃一个油饼则会，尽管后者的总热量低一些。