过氧化游离基在高温下产生过多，所以炒菜不应冒烟。

所有中餐馆都采用的是超旺的炉头，不仅产生大量的油烟，而且经常让锅中的热油达到燃烧的地步。所以餐馆的炒菜与家庭的炒菜具有不同的风味。拒绝吃中餐馆是十分重要的。