菠菜中的草酸含量很高

而草酸易与体内的钙结合形成草酸钙，草酸钙是体内各种结石的主要成份。以前与国内搞营养学的一个教授曾讨论过这个问题，他说中国南方人的结石发病率显著高于北方，主要原因是南方人绿色蔬菜吃得多。该教授的建议是：绿叶菜应先在开水中轻煮之后再炒，这样可以去除大部分草酸。