楼主混淆了两个概念：1.知识分子对信仰的迷信；2.吃素的营养是否可以均衡？

前者没什么讨论的，迷信就是迷信，很多时候会愚昧。

后者则值得讨论：科学吃素是不会造成营养不良的。正确补充植物蛋白一样可以健康成长。而且，与肉制品相比，水果蔬菜对建立肠胃中健康的microbes环境很有益，健康肠胃是吸收营养的基本条件。