那是密闭空间和里面的水固定的情况下吧？开放空间，加热条件下，水还可以无限制的加，如果没有时间限制，大部分醋里面的乙酸是可以

挥发掉的呀。做糖醋排骨就不能一开始加醋，煮到排骨酥了，醋味就没了，变成糖排骨了。这是常识，也是实践经验。